Qual tipo de tábua de corte é mais higiênica: plástico ou madeira?

A resposta pode realmente surpreendê-lo.

Escolher a tábua (ou tábuas) de corte certa pode ser complicado. Qualquer coisa que toque na sua comida pode potencialmente contaminá-la e fazer com que você fique doente.

Por exemplo, se você usar sua tábua de cortar para cortar um frango cru - e depois usá-la para cortar vegetais - você corre o risco de contaminação cruzada. (É por isso que é uma boa ideia ter tábuas de corte separadas para carne e vegetais.)

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Vegetarianos e veganos não estão isentos, no entanto. Frutas e legumes também carregam germes e bactérias que podem ser transferidos para sua tábua de cortar – portanto, mantê-los limpos também é importante.

Mas como saber se sua tábua de corte está realmente limpa? E um tipo de tábua de corte é melhor ou mais seguro? Com toneladas de opções de madeira e plástico nas lojas, pode ser difícil escolher uma tábua de corte que resista ao teste do tempo - e ainda seja segura para o uso diário. Dividimos o básico aqui, para que você possa fatiar e cortar sem se preocupar.

Durante muito tempo, todas as tábuas de corte eram feitas de madeira. Mas então surgiu a noção de que as tábuas de corte de plástico eram mais fáceis de limpar, então elas foram assumidas (você pode até colocar alguns tipos na máquina de lavar louça).

Mas, ao que parece, a pesquisa mostra que as tábuas de corte de madeira são tão seguras - se não mais seguras - de usar do que o plástico. Embora a madeira seja mais difícil de desinfetar e não possa ir à máquina de lavar louça, a madeira é naturalmente antimicrobiana, enquanto os sulcos e fendas que inevitavelmente acontecem quando você corta uma placa de plástico oferecem muitos lugares para as bactérias se esconderem.

Com a madeira, ainda existem muitas fendas, mas essas fendas são mais profundas, o que significa que as bactérias caem e eventualmente morrem - e não entram em contato com mais alimentos.

Como o ex-pesquisador de alimentos da UC Davis, Dean O. Cliver, Ph.D, explicou: "Embora as bactérias que desapareceram das superfícies da madeira sejam encontradas vivas dentro da madeira por algum tempo ... elas ... podem ser detectadas apenas dividindo ou escavando a madeira ou forçando a água completamente de uma superfície para a outra."

Também é importante observar que o tipo de madeira que você usa é importante. Madeiras folhosas (como esta tábua de corte de bordo da Boos) são melhores em resistir a bactérias." ”, diz Ben Chapman, pesquisador de segurança alimentar da Carolina do Norte.

"As madeiras macias, como o cipreste, têm menos probabilidade de embotar o fio da faca, mas também representam um risco maior à segurança alimentar", explica Chapman. “Isso porque eles têm grãos maiores, o que permite que a madeira se parta com mais facilidade, formando sulcos onde as bactérias podem prosperar.

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O Dr. Charles Gerba, microbiologista e professor da Universidade do Arizona em Tuscon, disse à Food and Wine: "Na maioria dos casos, é mais seguro fazer uma salada em um vaso sanitário do que em uma tábua de cortar. As pessoas desinfetam seus assentos sanitários o tempo todo, mas eles não percebem que também precisam prestar atenção na cozinha."

Se isso não faz você querer correr para casa e esfregar sua tábua de corte, não sei o que fará. Para limpar uma tábua de corte de plástico, basta jogá-la na máquina de lavar louça ou lavá-la à mão com água e sabão (você também pode usar uma solução de uma colher de sopa de alvejante por litro de água para higienizar). Para limpar uma tábua de corte de madeira, água morna e sabão funcionam melhor. Para mais detalhes, siga estas dicas úteis.

Estocar sua cozinha com várias tábuas de corte diferentes pode ajudar a prevenir a contaminação cruzada. "Tenha uma placa para carne crua, peixe e aves", disse Sana Mujahid, Ph.D., gerente de pesquisa de segurança alimentar da Consumer Reports em um comunicado à imprensa. "Tenha uma mesa separada para pão, frutas e legumes."

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