Cerejas ao marrasquino DIY são o acessório mais quente do verão

Por Jesse Szewczyk

Enfeitar uma sobremesa com uma cereja ao marasquino é rematar com uma piscadela. Há algo sobre a fruta encharcada de xarope brilhante que grita diversão, transformando instantaneamente as sobremesas mais sonolentas em algo atrevido. Claro, há um tempo e um lugar para os sabores ultraespecíficos das cerejas Luxardo premium e as variedades agressivamente vermelhas neon, mas às vezes você quer algo que realmente tenha gosto de cereja. Fazer o seu próprio é a resposta para criar algo que não é apenas divertido, mas realmente delicioso, e é tão fácil quanto ferver e deixar de molho. Se há apenas um projeto de bricolage que você enfrenta neste verão, que sejam cerejas ao marasquino.

Ao contrário das cerejas maraschino compradas em lojas, que às vezes podem ter uma cor enjoativamente doce e artificialmente brilhante, as cerejas cristalizadas caseiras atenuam o açúcar e omitem o corante alimentar para que o sabor da fruta brilhe. Em vez de branquear as cerejas apenas para tingi-las novamente (um processo comumente usado na produção comercial), essas cerejas caseiras honram a fruta de caroço e realçam seu sabor em vez de encobri-la. As cerejas são embebidas em calda simples e deixadas para amolecer; é isso. Não há etapas desnecessárias que escondam ou abafem o sabor das cerejas. Você vai querer adicioná-los (e o suco vermelho rubi que o processo produz) a coquetéis e sobremesas, ou lançá-los sozinhos porque são muito bons.

Para fazer o seu próprio, você levará açúcar, água, suco de limão, extrato de baunilha e extrato de amêndoa para ferver. A colher de chá de extrato de amêndoa dá às cerejas seu sabor característico de marasquino. Assim que a mistura atingir o ponto de fervura, despeje sobre as cerejas sem caroço e deixe esfriar. Depois de um rápido descanso noturno na geladeira, essas cerejas estão prontas para comer. (Isso é muito mais rápido do que as versões preservadas em álcool que você encontrará em receitas na Internet que geralmente exigem dias de imersão. Além disso, você pode servi-las para pessoas que não bebem álcool.)

Outro bônus de fazer suas próprias cerejas cristalizadas é que você pode decidir exatamente que tipo de cereja deseja usar - muito longe das cerejas misteriosas usadas em variedades compradas em lojas que têm pouca semelhança com suas versões naturais. Qualquer variedade de cerejas doces e escuras, como Bing ou Chelan, funciona bem e resultará em cerejas de tons profundos com uma calda vermelha brilhante. Se você tiver sorte o suficiente para encontrar variedades frescas, certifique-se de remover seus caroços antes de adoçá-los; embora as cerejas congeladas funcionem tão bem. Se você quiser usar cerejas azedas, como Morello ou Montmorency, saiba que essas variedades de cores mais brilhantes acabam ficando um pouco menos saturadas em termos de cor quando cristalizadas em comparação com suas contrapartes menos azedas.

Embora as cerejas cristalizadas possam ser usadas de várias maneiras deliciosas, o verdadeiro MVP aqui é o xarope em que são cristalizadas. O xarope concentrado é tão valioso quanto as próprias cerejas, infundido com o sabor característico da fruta de caroço reforçado com extrato de amêndoa, baunilha , e um toque de limão. É delicioso servido com sorvete de baunilha, regado com iogurte grego, adicionado a marinadas de verão para um toque frutado ou misturado a coquetéis para um sabor adocicado. Combinado com água com gás, torna-se um refrigerante frutado instantâneo. E é um ingrediente inestimável nestes Cherry Lime Rickey Floats, emprestando às bebidas sua vibrante cor carmesim e sabor ousado de cereja.

Muitos projetos DIY têm muito esforço e pouca recompensa, mas essas cerejas no estilo marasquino não são assim. Em vez de serem uma guarnição apenas pela beleza, eles são uma adição que você realmente vai querer comer. Seria uma banana split realmente uma banana split sem a cereja no topo?