Porco Chashu

Aprenda a fazer este doce que derrete na bocaReceita de Carne de Porco Chashu em casa! Feito com barriga de porco marinada e enrolada, refogada em uma combinação doce e saborosa de gengibre fresco, mirin, molho de soja e saquê, é a cobertura de ramen perfeita.

O ramen não seria o mesmo sem a carne de porco Chashu tenra, amanteigada e que derrete na boca. Gordo e saboroso, este clássico japonês pode ser um processo para fazer em casa, mas no geral é bastante simples e vale totalmente a pena. Vamos fazer alguns!

A carne de porco chashu é saborosa,Barriga de porco enrolada popular na culinária japonesa , particularmente como cobertura para ramen. O termo chāshū (チャーシュー) é uma adaptação japonesa do famoso churrasco de porco chinês, Char Siu (叉燒). A versão chinesa original, que exige assar em fogo alto, é bem diferente do estilo japonês de refogar lentamente em fogo baixo em um molho feito com mirin, saquê e molho de soja. Depois de cozida, a carne de porco é resfriada e cortada em rodelas finas. A combinação dosabores salgados, doces e ligeiramente gordurososda carne de porco Chashu combina bem com o rico caldo de ramen.

Char Siu e Chashu, embora soem semelhantes e ambos usem carne de porco, representam dois estilos culinários distintos de diferentes tradições culinárias: chinês e japonês, respectivamente.

Aqui está como preparar e enrolar a barriga de porco para esta receita de carne de porco Chashu:

1.Prepare e amarre a barriga de porco : Consulte as instruções passo a passo descritas acima. Você também pode tentar perguntar ao seu açougueiro se ele amarrará para você (tive sorte com alguns açougueiros muito úteis no Whole Foods local no passado).

2.Escaldar a barriga de porco : Coloque a barriga de porco enrolada em uma panela grande ou forno holandês e cubra com água fria. Deixe ferver por 10 minutos, retire a carne de porco, escorra a água e lave a panela. Por que fazer isso? Escaldar a carne de porco ajuda a remover qualquer espuma e excesso de sangue antes de cozinhar. Você deve se lembrar que escaldamos os ossos antes de cozinhá-los oficialmente quando fazemos caldo de osso.

3.Adicione a barriga de porco e os aromáticos à panela : Devolva a barriga de porco à panela e acrescente o alho, a cebolinha, os cogumelos, o açúcar, a cebola cortada em quartos, o gengibre, o mirin, o molho de soja e o saquê. Encha com água apenas o suficiente para que a carne de porco esteja quase coberta.

4.refogue a carne de porco : Deixe o líquido ferver antes de reduzir o fogo para ferver. Cubra parcialmente a panela com uma tampa e cozinhe por 1,5 horas. (Observação: neste caso, é possível cozinhar demais a carne de porco chashu. Cozinhar mais não significa carne mais macia.)

5.Retire a carne de porco e coe o líquido de cozimento : Retire a barriga de porco refogada da panela e deixe esfriar completamente. Enquanto a barriga de porco esfria, coe o líquido do cozimento deixado na panela por uma peneira de malha fina ou peneire em uma tigela limpa. Descarte quaisquer sólidos.

6.Marinar durante a noite : Assim que a carne de porco chashu esfriar completamente, transfira-a para um saco grande que possa ser fechado novamente. Despeje líquido coado suficiente para cobrir a carne de porco. Remova o máximo de ar possível do saco, feche-o e transfira-o para a geladeira para esfriar durante a noite. (Transfira o excesso de caldo para uma jarra ou recipiente hermético e guarde-o na geladeira. Reaqueça no fogão para servir.)

7.Sele a carne de porco Chashu : No dia seguinte, retire o Chashu da geladeira e tire a carne de porco do saco. Reserve o caldo que sobrar no saco para servir. Sele a barriga de porco em uma frigideira grande em fogo médio-alto por 6 a 8 minutos, virando a cada 1 a 2 minutos, até que esteja bem dourada de todos os lados. Corte as cordas.

8.Fatia fina: Retire da frigideira e deixe descansar em uma tábua por 10 minutos, depois corte em fatias finas.

A carne de porco chashu é mais comumente servida como cobertura para ramen, mas pode ser usada de várias maneiras. Aqui estão algumas ideias:

sobras